Programme détaillé de 12 semaines (360 heures) réparties sur 30 heures par semaine (6 heures par jour) en Management de la Restauration, conçu pour former des professionnels capables de gérer un restaurant avec une approche stratégique qui intègre les aspects financiers, opérationnels, marketing et managériaux.

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Plan du programme :

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Semaine 1 : Introduction au Management de la Restauration

Jour 1 : Introduction au secteur de la restauration

• Matin :
  • Présentation du secteur de la restauration : taille, évolution, tendances du marché.
  • Différents types d’établissements : restaurants traditionnels, fast food, restaurants gastronomiques, franchises.
• Après-midi :
  • Les principaux acteurs du secteur : chefs, managers, fournisseurs, distributeurs.
  • Développement des concepts et des marques de restaurants.

Jour 2 : Les bases du management en restauration

• Matin :
  • Le rôle du manager dans la restauration : gestion des opérations, des ressources humaines, et du service client.
  • Structure organisationnelle d’un restaurant.
• Après-midi :
  • L’importance de la communication interne dans le restaurant.
  • Mise en place de processus efficaces dans les différents services du restaurant (cuisine, salle, bar).

Jour 3 : Les opérations quotidiennes en restauration

• Matin :
  • Le processus de gestion des commandes, des réservations et de la logistique.
  • L’optimisation des flux de travail : organisation de la salle, gestion des stocks, approvisionnements.
• Après-midi :
  • Gestion de la qualité et des normes d’hygiène et de sécurité dans les établissements de restauration.
  • Étude de cas : analyse des opérations dans un restaurant.

Jour 4 : Le contrôle de la qualité dans un restaurant

• Matin :
  • Introduction à la gestion de la qualité dans la restauration : qualité des produits, services et hygiène.
  • Mise en place de standards de qualité dans les processus du restaurant.
• Après-midi :
  • Suivi des retours clients et gestion des réclamations.
  • Étude de cas : analyse des processus qualité dans un restaurant.

Jour 5 : Analyse de la concurrence et étude de marché

• Matin :
  • Méthodes d’analyse de la concurrence dans le secteur de la restauration.
  • Segmentations du marché : cible, types de clientèle, prix, services proposés.
• Après-midi :
  • Étude de cas : analyse SWOT d’un restaurant local.
  • Pratique : élaboration d’une étude de marché pour un restaurant.

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Semaine 2 : Stratégie Marketing et Communication en Restauration

Jour 6 : Introduction au marketing en restauration

• Matin :
  • Stratégies marketing adaptées à la restauration : segmentation du marché, positionnement.
  • La création de la proposition de valeur : définir l’offre pour chaque type de clientèle (gastronomique, rapide, familiale).
• Après-midi :
  • Mise en place de campagnes de marketing pour un restaurant : communication en ligne et hors ligne.
  • Création d’un plan marketing spécifique à un restaurant.

Jour 7 : Communication digitale et réseaux sociaux

• Matin :
  • Utilisation des réseaux sociaux pour promouvoir un restaurant : Instagram, Facebook, TripAdvisor, etc.
  • L’importance de l’e-réputation et la gestion des avis clients en ligne.
• Après-midi :
  • Stratégies pour gérer les avis clients en ligne et améliorer l’image du restaurant.
  • Pratique : mise en place d’une campagne de marketing digital pour un restaurant.

Jour 8 : Publicité et promotions dans le secteur de la restauration

• Matin :
  • Techniques de publicité dans la restauration : flyers, affichage, publicité radio, presse locale.
  • Développement des promotions : offres spéciales, réductions, cartes de fidélité.
• Après-midi :
  • Étude de cas : analyse de campagnes publicitaires réussies dans des restaurants.
  • Pratique : élaboration d’un plan de promotions pour un restaurant.

Jour 9 : Gestion de l’expérience client en restauration

• Matin :
  • Introduction à la gestion de l’expérience client dans un restaurant : accueil, ambiance, service, qualité.
  • Le rôle du manager dans la gestion de l’expérience client.
• Après-midi :
  • Mise en place d’une expérience client personnalisée et mémorable.
  • Pratique : analyse de l’expérience client d’un restaurant et élaboration de recommandations.

Jour 10 : Étude de cas sur une stratégie marketing réussie

• Matin :
  • Étude de cas d’un restaurant ayant réussi son marketing et sa communication.
  • Analyse des stratégies de succès : communication, positionnement, expérience client.
• Après-midi :
  • Discussion sur les meilleures pratiques et la mise en œuvre des stratégies de marketing dans un restaurant.

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Semaine 3 : Gestion Financière et Rentabilité d’un Restaurant

Jour 11 : Introduction à la gestion financière en restauration

• Matin :
  • Les principaux indicateurs financiers dans un restaurant : coût des marchandises vendues (COGS), marges bénéficiaires, rentabilité.
  • Comprendre le compte de résultat et le bilan d’un restaurant.
• Après-midi :
  • Analyse des coûts : coûts fixes et variables, optimisation des dépenses.
  • Pratique : calcul des marges et rentabilité dans un restaurant.

Jour 12 : Élaboration et gestion du budget d’un restaurant

• Matin :
  • La création d’un budget prévisionnel pour un restaurant.
  • Estimation des coûts et des revenus mensuels : salaires, approvisionnements, frais généraux.
• Après-midi :
  • Mise en place d’un suivi budgétaire : tableau de bord, contrôle des écarts, ajustement du budget.
  • Pratique : élaboration d’un budget pour un restaurant fictif.

Jour 13 : Contrôle des coûts et gestion des achats

• Matin :
  • La gestion des achats : négociation avec les fournisseurs, gestion des stocks, gestion des périssables.
  • Techniques pour réduire les coûts sans affecter la qualité.
• Après-midi :
  • Pratique : analyse des coûts de matières premières et mise en place de stratégies pour réduire les gaspillages.

Jour 14 : Stratégie de tarification en restauration

• Matin :
  • Déterminer les prix des menus : calcul des coûts de production, analyse du marché et de la concurrence.
  • Introduction à la stratégie de tarification dynamique et au yield management.
• Après-midi :
  • Pratique : élaboration d’une politique de tarification pour un restaurant.
  • Cas pratique : analyse et ajustement des prix dans un restaurant.

Jour 15 : Évaluation de la rentabilité et ajustement de la stratégie financière

• Matin :
  • Analyse des performances financières d’un restaurant : rentabilité, retour sur investissement.
  • Techniques pour améliorer la rentabilité : gestion des marges, réduction des coûts, augmentation des ventes.
• Après-midi :
  • Pratique : analyse d’un restaurant réel et proposition de stratégies d’amélioration de la rentabilité.

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Semaine 4 : Gestion des Ressources Humaines et Leadership en Restauration

Jour 16 : Gestion des ressources humaines dans un restaurant

• Matin :
  • Le recrutement dans la restauration : processus de sélection, profils recherchés.
  • La gestion des compétences : formation, développement, mobilité interne.
• Après-midi :
  • Stratégies pour fidéliser les employés : motivation, reconnaissance, développement de carrière.
  • Pratique : création d’un plan de recrutement et de développement des talents.

Jour 17 : Leadership et management d’équipes en restauration

• Matin :
  • Styles de leadership dans un restaurant : leadership transformationnel, autoritaire, participatif.
  • Gestion de la performance : évaluation, feedback, gestion des conflits.
• Après-midi :
  • Pratique : gestion d’une équipe de salle et de cuisine en situation réelle.
  • Techniques de gestion des conflits et de résolution de problèmes en équipe.

Jour 18 : Gestion des plannings et de la répartition du travail

• Matin :
  • L’élaboration des plannings de travail : gestion des horaires, des congés, des périodes de forte affluence.
  • La gestion des pics d’activité et l’optimisation des ressources humaines.
• Après-midi :

Objectifs de la formation :

1. Maîtriser les fondamentaux du management dans la restauration : gestion des opérations quotidiennes, gestion financière, gestion des ressources humaines.
2. Comprendre et appliquer les stratégies de marketing adaptées à l’industrie de la restauration.
3. Développer des compétences en gestion de la qualité et de l’expérience client pour garantir la satisfaction des clients.
4. Apprendre à optimiser la rentabilité d’un établissement de restauration en gérant les coûts, les prix et les marges bénéficiaires.
5. Mettre en place une gestion efficace des équipes : recrutement, formation, motivation, gestion des conflits et gestion de la performance.
6. Connaître les enjeux de la durabilité et des pratiques responsables dans la restauration.