Programme détaillé de 4 semaines (120 heures) réparties sur 30 heures par semaine (6 heures par jour) en restauration touristique, avec un focus particulier sur la gestion de cafés, bars, menus et buffets adaptés à l’industrie touristique. L’objectif est de former des professionnels capables de gérer différents types de services alimentaires dans un cadre touristique tout en respectant les normes de qualité, de présentation et de service.

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Plan du programme :

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Semaine 1 : Introduction à la gestion de café, bar et menu touristique

Jour 1 : Introduction à la restauration touristique et gestion de café

• Matin :
  • Présentation de la restauration touristique : spécificités et attentes des clients.
  • Structure d’un café : organisation de l’espace, équipement, hygiène et sécurité alimentaire.
  • Service en café : accueil client, prise de commande, techniques de service.
• Après-midi :
  • Introduction aux différents types de cafés (expresso, cappuccino, latte, etc.).
  • Pratique des techniques de préparation du café : expresso, cappuccino, etc.
  • Hygiène et gestion des équipements d’un café.

Jour 2 : Techniques de bar et préparation de boissons

• Matin :
  • Introduction au service de bar : types de bars (hotel, restaurant, cocktail bar, etc.).
  • Préparation des boissons : choix des ingrédients, équipement et techniques de service.
• Après-midi :
  • Pratique des techniques de préparation des boissons alcoolisées : cocktails classiques (Mojito, Margarita, etc.).
  • Préparation des boissons sans alcool : mocktails, smoothies, jus frais.
  • Gestion du bar en situation de haute affluence touristique.

Jour 3 : Conception d’un menu adapté à la clientèle touristique

• Matin :
  • Structure d’un menu : entrée, plat, dessert, boissons.
  • Menu touristique : menu à la carte vs menu fixe, choix des plats en fonction de la culture locale et des attentes des touristes.
• Après-midi :
  • Élaboration d’un menu thématique : cuisine locale et internationale, spécialités touristiques.
  • Introduction à l’analyse des besoins des clients pour l’élaboration des menus (préférences alimentaires, allergies, etc.).
  • Pratique de la création d’un menu adapté à un hôtel ou restaurant touristique.

Jour 4 : Présentation des boissons et service de qualité

• Matin :
  • Techniques de présentation des boissons : verres, garnitures, décoration des cocktails.
  • Service en salle : techniques de présentation des boissons, service à la carte, service au bar.
• Après-midi :
  • Pratique du service en salle : préparation de boissons, présentation et service des cafés et cocktails.
  • Mise en place d’un bar professionnel : organisation, présentation et service.

Jour 5 : Évaluation pratique des compétences de café et bar

• Matin :
  • Mise en situation : service dans un café et bar.
  • Pratique de la prise de commande et service des boissons.
• Après-midi :
  • Dégustation et évaluation des boissons préparées.
  • Analyse des pratiques et feedback personnalisé.

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Semaine 2 : Gestion de buffet et organisation de service à la carte

Jour 6 : Organisation d’un buffet touristique

• Matin :
  • Introduction au buffet : types de buffets (petit-déjeuner, déjeuner, dîner, brunch).
  • Planification et organisation d’un buffet en fonction de l’afflux touristique.
• Après-midi :
  • Mise en place du buffet : gestion des stations de service, organisation des aliments, hygiène et sécurité.
  • Pratique : préparation et mise en place d’un buffet touristique (choix des plats, présentation).

Jour 7 : Gestion du service à la carte en restauration touristique

• Matin :
  • Service à la carte : différence avec le buffet, attentes des clients, gestion du temps et des commandes.
  • Techniques de prise de commande : utilisation des commandes électroniques, gestion de la communication avec la cuisine.
• Après-midi :
  • Pratique du service à la carte : simulation de service en restaurant avec prise de commande et service des plats.
  • Gestion des délais et satisfaction client.

Jour 8 : Gestion des repas de groupe et événements touristiques

• Matin :
  • Gestion des repas de groupe : menus fixes, choix multiples, organisation.
  • Types d’événements touristiques : séminaires, conférences, soirées à thème.
• Après-midi :
  • Pratique : service pour un repas de groupe ou un événement (mise en place, service, gestion des plats).
  • Coordination avec la cuisine et le personnel pour les repas de groupe.

Jour 9 : Élaboration et gestion de menus pour buffets touristiques

• Matin :
  • Élaboration des menus pour buffets : choix des plats froids et chauds, desserts, station de boissons.
  • Planification de la quantité et gestion des coûts pour un buffet.
• Après-midi :
  • Pratique de la création d’un buffet touristique : menus saisonniers, végétariens, sans gluten, etc.
  • Mise en place et gestion d’un buffet : présentation, organisation des stations, gestion des quantités.

Jour 10 : Évaluation et simulation de buffet et service à la carte

• Matin :
  • Mise en situation : organisation et gestion d’un buffet avec un afflux touristique.
  • Simulation de service à la carte : gestion des commandes, service de boissons et plats.
• Après-midi :
  • Évaluation des compétences acquises en gestion de buffet et service à la carte.
  • Feedback et amélioration des pratiques.

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Semaine 3 : Techniques avancées et gestion de la restauration événementielle

Jour 11 : Gestion des événements touristiques et réception de groupe

• Matin :
  • Organisation d’événements : réceptions, dîners de gala, buffets de mariage.
  • Élaboration de menus spécifiques pour des événements à grande échelle.
• Après-midi :
  • Mise en place et gestion des événements : gestion de la salle, service des plats et des boissons.
  • Coordination avec les chefs de cuisine et les équipes de service.

Jour 12 : Service à la piscine et en terrasse touristique

• Matin :
  • Introduction au service de terrasse et de piscine : spécificités des services en extérieur.
  • Organisation du service à la piscine : gestion des boissons, des snacks, des repas légers.
• Après-midi :
  • Pratique du service en terrasse et piscine : prise de commande, service des boissons et des plats.
  • Gestion des espaces en extérieur et satisfaction des clients.

Jour 13 : Création d’un menu événementiel et spécialités touristiques

• Matin :
  • Création d’un menu événementiel : plats à thème, options végétariennes, sans allergènes.
  • Techniques de présentation et de dressage des plats pour un événement.
• Après-midi :
  • Pratique : élaboration d’un menu pour un événement touristique (réception, dîner à thème).
  • Préparation et présentation des plats pour un événement.

Jour 14 : Gestion des commandes et communication avec la cuisine

• Matin :
  • Système de commande et de gestion des stocks en restauration : logiciel de gestion, prise de commandes, suivi des produits.
  • Communication avec la cuisine : transmission des commandes, suivi des demandes spéciales.
• Après-midi :
  • Pratique des systèmes de commande et de gestion des stocks.
  • Mise en place d’un service fluide entre la salle et la cuisine.

Jour 15 : Évaluation et révision des compétences en gestion événementielle

• Matin :
  • Révision des compétences : gestion des événements, service à la carte, buffet.
  • Mise en situation : simulation d’un événement touristique.
• Après-midi :
  • Évaluation des pratiques et des compétences en gestion de la restauration événementielle.
  • Feedback et recommandations pour les pratiques futures.

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Semaine 4 : Exécution et gestion complète d’une expérience gastronomique touristique

Jour 16 : Organisation complète d’un événement gastronomique touristique

• Matin :
  • Planification de l’événement gastronomique : choix des menus, organisation des services, logistique.
  • Gestion des équipes de service et coordination avec la cuisine.
• Après-midi :
  • Simulation de l’événement : service de repas, gestion de la salle et du buffet, service de boissons.

Jour 17 : Pratique de service à la carte et buffet pour un événement touristique

• Matin :
  • Service complet : déjeuner ou dîner à la carte avec un buffet en parallèle.
  • Techniques de service : accueil, prise de commande, gestion des plats.
• Après-midi :
  • Simulation complète d’un service touristique avec buffet et menu à la carte.

Jour 18 : Exécution de services multiples en journée touristique

• Matin :
  • Gestion d’un service multiple dans une journée touristique : petit-déjeuner, déjeuner et dîner.
  • Coordination et gestion des horaires pour un service rapide et efficace.
• Après-midi :
  • Mise en situation : gestion d’une journée touristique avec différents types de service.

Jour 19 : Simulation complète de gestion d’un buffet et d’un service de bar

• Matin :
  • Préparation, mise en place et gestion d’un buffet complet.
  • Service de bar : boissons classiques et cocktails pour un événement touristique.
• Après-midi :
  • Simulation complète : gestion du service et du buffet pour un groupe de clients.

Jour 20 : Évaluation finale et clôture de la formation

• Matin :
  • Dégustation finale et évaluation des compétences pratiques.
  • Retour sur les points forts et axes d’amélioration.
• Après-midi :
  • Présentation des certifications et des résultats.
  • Remise des attestations et des recommandations pour l’avenir.

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